Será porque mi mami se llama Magdalena, que por eso me gustan tanto... Síiiiii, hoy, aprovechando las últimas fresas de la temporada, os traigo unas magdalenas o madeleines que es como se las conoce en Francia.

Las magdalenas son unos bollos esponjosos  que generalmente tienen forma de concha. No hay que confundir las magdalenas españolas con las francesas ya que las españolas tienen una forma similar a los muffins y las francesas adoptan formas diversas.


Los ingredientes en ambas son los mismos: se utilizan huevos, harina, levadura, mantequilla y ralladura de limón, pero en las francesas los huevos se baten mucho hasta que aumentan su volumen o incluso se separan y se montan las claras a punto de nieve para que aporten mayor ligereza a la masa.


Sus orígenes son inciertos y sobre ellos hay diferentes versiones. Por un lado tenemos la versión de la región francesa de Lorena, que dice que las madeleines deben su nombre a una criada francesa que se llamaba Madeleine Paulmier que le sirvió estos bollitos al rey de Polonia Estanislao I Leszczynski que tenía su palacio en Commercy.

Otra versión que se remonta a la época de los peregrinajes a Santiago de Compostela cuenta que una joven llamada Magdalena, servía a los peregrinos unos dulces con forma de concha (símbolo del peregrinaje a Santiago). De esta manera las magdalenas y su popularidad se extendieron a lo largo y ancho del territorio español.


Y no podemos olvidarnos de la famosísima magdalena de Proust, en la escena de "En busca del tiempo perdido", en el que el narrador moja una madeleine en su té y empieza a revivir recuerdos y sensaciones de su infancia. Por eso la expresión "magdalena de Proust" viene a significar todo aquello que nos trae recuerdos de nuestro pasado.

Seguro que antes de contaros todo esto ya estabais convencidos de preparar estos "mini bizcochitos" que si no los habéis probado nunca os los recomiendo, por su sabor delicado y su tamaño perfecto para no "pecar" mucho con el dulce.


Ideales para desayunos y meriendas. A mi me encantan simplemente acompañadas de un vaso de leche fría  y si me apuráis, sin glaseado, quizás con un poco de azúcar glacé espolvoreada por encima y nada más.

Las de hoy llevan frutas, como os decía las últimas fresas de la temporada que ya me da penita que se acaben, pero hay que reconocer que ahora nos llegan un montón de frutas de verano también muy ricas y con las que en breve nos pondremos manos a la obra para preparar dulces riquísimos.

MADELEINES DE FRESAS Y LIMA GLASEADAS

INGREDIENTES

Para las madeleines

• 3 huevos
• 150 gr. de azúcar 
• 2 cucharaditas de ralladura de lima 
• Una pizca de sal 
• 140 gr. de harina 
• ½ cucharadita de levadura
• 135 gr. de mantequilla sin sal, derretida 
• 80 gr. de fresas picadas

Para el glaseado

• ¾ taza de azúcar glacé 
• 2 cucharadas de zumo de lima 
• 1 cucharada de puré de fresa

Engrasamos el molde de las madeleines con mantequilla derretida y lo colocamos en el congelador para que se enfríe mientras preparamos la masa.